イタリアのスナック菓子メーカーがtnaの一貫ソリューションによって製品ポートフォリオを拡大

イタリアのスナック菓子メーカーPreziosi Food (Mitica)（プレジオーシフード（ミティカ））が、新商品のバッチ式フライドポテトチップスの発売に向け、食品処理・包装ソリューション大手メーカーtnaの新しいフライ、シーズニング、包装システムを組み込み統合しました。プレジオーシフードはtnaの革新的なソリューションにより、現在のスナック菓子製品に加え、拡大を続ける人気上昇中のポテトチップス製品のイタリア市場を開拓することができます。
南イタリア、メルフィに拠点を置くプレジオーシフードには、バッチ式フライドチップス市場に参入するという明確な目標がありました。フライ、シーズニング、包装など生産ラインのあらゆる工程で、一定した品質、柔軟性と性能を発揮できるメーカーを探すことが、高品質で知られるプレジオーシフードの品質を維持するために不可欠でした。

高性能フライヤー

最新のバッチ式フライドチップス機への投資を検討していたプレジオーシフードは、より厚切りのポテトを効率的に揚げ、完璧なチップスとしての理想的な色、歯ごたえ、味に仕上げる高性能フライヤーが必要でした。プレジオーシフードはFOODesign（フーデザイン）（tna傘下企業）の自動直火batch-pro® 12にその答えを見出しました。ジャガイモなど様々な根野菜の調理に理想的で、プレジオーシフードのチップスが可能な限り最も新鮮な油で調理されるよう、この機械の革命的な連続式油ろ過システムは、大小の残渣を取り除くことができます。油の管理は高性能フライとチップスの品質に不可欠です。ジャガイモの薄切りは加熱時に油の23％を吸収します。つまり、77％は各バッチの調理後に残ります。その残りの油を次々とろ過し、新しい油と混ぜて100％まで戻します。

連続式の油循環に加え、加熱や揚げ工程における最適な温度調整に不可欠な、完全な温度管理もまた、一定したゾーンコントロールシステムを通じて行われます。このように油の過熱や、それに伴い製品がカラメル化したり、褐色するのを防止し、チップスの色を一定に保つことができます。

さらに、プレジオーシフードには具体的な生産目標がありました。つまり、運転コストを増加させずに、大量にフライできるシステムが必要だったのです。フーデザインの直火batch-pro®12の迅速な熱回収機能により、油をフライに最適な温度に素早く効率的に戻し、生産を最適化します。この結果、プレジオーシフードは現在、一時間当たり230kgの最終製品を加工しています。

プレジオーシフードのテクニカル・オペレーション・ディレクターVincenzo Bove（ヴィンセント・ボーヴ）氏は次のようにコメントしました。「イタリアではバッチ式フライドチップスの人気が高まっており、当社の市場シェア拡大を可能にし、さらに当社の厳しい品質基準を満たす、信頼できる高性能のフライヤーが必要です。フーデザインのbatch-pro®12システムは、市場で最高のバッチ式フライ技術であり、私達の希望を正に叶えるものでしょう。

一定した味付け

製品の全般的な味、歯ごたえや魅力という点で、シーズニングは重要な役割を果たします。新製品の味付けが決まり、プレジオーシフードは、加工されるチップス全てが最適な味と見た目になるように、不規則な形状の製品を均一に簡単にコーティングできる味付けシステムを必要としていました。また、正確な味付けはプレジオーシフードにとって重要な検討事項でした。不正確なシーズニングによって、原材料の投入コストと、シーズニング不足や過多により不合格品となった製品の廃棄コストの両方に甚大な影響が及ぶのです。

tnaはこれらの要件を考慮し、プレジオーシフードの塩味のバッチ式フライドチップスのシーズニングに、オンマシン・シーズニング（OMS）tna intelli-flav® OMS 5を導入しました。ダイナミック振動式計量機が搭載された質量変化に対応可能なシーズニング装置を備えたtna intelli-flav OMS 5は、ドラムへのオイルスプレーやパウダーの流量を直接コントロールします。これによって、正確で正しい比率のシーズニングが製品を均一に覆い、より広範囲に味が拡散し、プレジオーシフードの目標である高品質で均一な味付けの最終製品を実現できます。

tna intelli-flav OMS 5インフィードのスカーフプレートの位置が改良されたことで、費用対効果はさらに向上します。ドラムの端に搭載されたこのスカーフが、製品をスプレー・味付け部分により上手く移動させられるようになり、チップスの全てのバッチに均一なシーズニングが可能になりました。さらに、波型のインフィードコンベアの構造によって、製品がより多くシーズニングドラムに入る一方、製品の向きや方向を制御するため、さらに正確なシーズニングと製品ロスの削減が可能です。これにより、プレジオーシフードはコストを削減し、最終的に増益を達成しました。

さらに、プレジオーシフードは将来、別の味付けの要件にも対応できる柔軟性を持ったシーズニング機を求めていました。製品ラインアップの拡大と新製品にフレーバーを追加する計画があるため、必要とされるシーズニングの種類に対応でき、さらに必要に応じて素早く味を変更できることが重要なポイントでした。tnaの革新的な設計によって、tnaのOMS機械はウェット・ドライとスラリーシーズニング両方に利用可能なスプレーとフレーバー注入システムに完全に統合されており、プレジオーシフードは今後のニーズに合わせて極めて柔軟に対応することが可能です。さらに、tna intelli-flav OMS 5は味付け調味料に接するパーツは全て数分で洗浄および交換可能なように設計されています。僅かな時間で機械の洗浄や製品の変更が可能なこの機能によって、プレジオーシフードは食品の安全評価指針に準拠できるだけでなく、ダウンタイムを最小限に抑えることで収益性を維持することも可能です。

最高の袋詰め性能

プレジオーシフードはワンランク上の効率性を目指し、既存の袋詰め機を、スループット率の最適化を実現でき、操作が簡単な自動包装システムに変更する検討をしていました。置き場所にやや制限があったため、プレジオーシフードにとって重要な決め手は設置面積でした。つまり、新システムによって、プレジオーシフードが加工場所と資源（リソース）を最大限に利用できることが不可欠でした。

目標生産量の99%を達成するという効率性を実現する一方、毎分180袋（bpm）という無類のスピードを誇るtna robag® FX 3ciは、ソリューションとして疑う余地のない選択でした。プレジオーシフードにとっては、自社の生産設備にtna robag FX 3ciを追加することにより、生産性が二倍に向上します。スループット目標の達成の他に、tna’s robag FX 3ciはインパルスシール技術を用いる回転式機構により、包装の正確性も向上させました。結果として、新システムにより、プレジオーシフードは確かな高品質を実現し、お客様に対する最適な製品アピールのための安定した包装が可能になり、さらに大幅なコスト削減につながる包装フィルムの無駄を削減しています。

tnaのリージョナル・セールス・マネージャーのPeter Pellizzari（ピーター・ペリッツァーリ）は次のように述べています。「プレジオーシフードがtnaに打診してきた時、彼らはバッチ式フライドチップス市場の最前線に立てる革新的な包装ソリューションを求めていました。私達tnaはお客様の具体的な生産要件に合う正しいソリューションをお客様に提供しています。プレジオーシフードもまた例外ではありませんでした。私達は、限られた床面積に、彼らのリソースを最大限に活用できるシステムを提供しただけでなく、製品のスループットと袋の品質という点でも彼らの要件を満たしたのです。」

ヴィンセント・ボーヴ氏は次のようにコメントしました。「幅広い研究の結果、我々はtnaブランドとtnaの製品に非常に詳しくなっていました。tna robag FX 3ciは性能やシンプル設計という点で私たちの期待を全て満たした上に、さらに無駄を最小限に抑えるという追加的なメリットも持ち合わせています。この新システムによって、イタリア市場のバッチ式フライドチップスの需要増加にしっかりと応えることができると確信を持っています。」

製造工程から包装工程まで一貫して提供できるトータルサプライヤー　― 完全統合

ボーヴ氏はさらに付け加えました。「プレジオーシフードのように品質重視の企業にとって、全生産ラインを通して一貫性を保つことは不可欠です。しかし、幅広い製品で高い性能を発揮できる単独のサプライヤーを見つけることは至難の業です。生産量を確実に最大化するために、全システムが流れるように一緒に動作する必要がありました。当社の工場に導入されたtnaの機械は、互いに完璧な相乗効果を生み出しながら稼働し、さらに私達の求めていた柔軟性も持ち合わせています。」

ボーヴ氏はさらに続けました。「当社は新製品の追加による財務的な成長を目指していました。そのため、設置期間中のtnaのサポートは非常に貴重でした。そのお陰でこのプロジェクトを期限と予算通りに実行できたのです。tnaが提供する製品とサービスは、一つのサプライヤーから優れた品質が提供されるという、正に他には無いものです。さらに、tnaの革新とサービスに対する妥協を許さない姿勢が、tnaをまさに競合よりも優れた存在にしているのです。tnaを選んで正解でした。今後の協力関係に期待しています。」

編集後記：

tnaについて
tnaは世界120カ国以上で14,000台のシステム導入実績のある、統合型食品加工および包装ソリューションを提供する世界的大手メーカーです。弊社は前処理、加工、冷却・冷凍、コーティング、分配・搬送、シーズニング、計量、包装、投入機・ラベラー、金属検出および検証ソリューション等、多岐にわたる製品を提供しています。また、生産ラインの統合管理やシステム管理とデータ取得（SCADA）の各種オプション、プロジェクト管理およびトレーニングを提供しています。tna独自の革新的技術、プロジェクト管理における幅広い実績、および24時間365日のグローバルサポート体制が、弊社のお客様において、最低限のコストでより迅速、確実、かつ柔軟な食品提供を可能にしています。

FOODesignについて

FOODesign (tna傘下企業)は、スナック菓子、食肉・鶏肉、加工食品、製菓、製パン業界向け食品加工機械およびソリューションにおいて、40年以上革新的な大手企業として活躍してきました。アメリカ、オレゴン州に拠点を置き、当社は大型・精密調理・加工システムをお客様のニーズに合わせ設計および製造しています。調理・製パン機、フライヤー、オーブン、冷却機械、シーズニング・コーティング機、バルクコンベア, 分配・配送および保管システム、さらに管理システム技術など、高性能な製品を展開しています。また、FOODesignはプロジェクトサポートや、最適なパフォーマンスや、投資利益を最大化するためのメンテナンス等、幅広い付加価値サービスも提供しています。

詳細については Ms. Wiebke Thielまでお問い合わせ願います。
TNA Australia Pty Ltd., 24 Carter Street, Sydney Olympic Park NSW, 2127, Australia Tel +61 412 366 379 Fax +61 297 482 970
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